Torta Mimosa stile "miaricetta"

ingredienti

Per il Pan di Spagna:
- 3 uova;
- 1 bicchiere pieni di zucchero;
- 2 bicchiere pieno di farina;
- 3 cucchiai d’olio extravergine   d’oliva;
- 1|2 bicchiere di latte;
- 1 bustina di Pan degli Angeli

Per la Crema:
- 3 cucchiai di farina;
- 7 cucchiai di zucchero;
- 2 uova intere ed 1 rosso;
- 1|2 l di latte;
- buccia di limone.

Per decorare:
- 1|2 l di panna per dolci;
- scatola d’ananas sciroppate
- liquore Strega.

preparazione

Rompere le uova in una terrina abbastanza grande, unire lo zucchero e continuando a frullare con uno sbattitore, versare pian piano la farina setacciata. Aggiungere l’olio, il latte ed una bustina di Pan degli Angeli e mescolare il tutto.
Imburrare ed infarinare uno stampo di 28 cm di diametro circa. Versarvi il composto ed infornare a 180° per 30 minuti circa (si consiglia la prova stecchino: se immerso nella torta rimane asciutto la torta è cotta).
Mentre il Pan di Spagna si raffredda, preparare una semplice crema sbattendo con un cucchiaio di legno, in un pentolino, le uova e lo zucchero. Aggiungere a poco a poco la farina. Versarvi "a filo" il latte e unire la buccia di limone. Mettere sul fuoco e mescolare fino ad ottenere una crema adeguatamente densa.
Tagliare la torta il in due cerchi, mettendo da parte uno strato sottile di Pan di Spagna per la decorazione. Bagnare entrambi i dischi con del liquore “Strega” e succo d’ananas. Spalmarvi la crema ed aggiungere 4 fette d’ananas tagliata a pezzetti piccolissimi. Quindi richiudere la torta.
Decorare con panna montata e con i restanti pezzi d’ananas. Spolverare con il pan di spagna sbriciolato precedentemente messo da parte, come nella foto.
Lasciare la torta in frigo per qualche ora prima di servire