Crostata di riso e ricotta

ingredienti

Pasta frolla:
- 300 gr di farina;
- 100 gr di zucchero;
- 2 uova;
- 125 gr di burro;
- limone grattato;
- 1 bustina di vanillina,
- ½ bustina di lievito per dolci.

Crema:
- 2 uova;
- 4 cucchiai di farina;
- 4 cucchiai di zucchero;
- scorza di limone;

Ripieno:
- 2 pugni di riso;
- 400 gr di latte;
- 300 gr di ricotta di mucca;
- 2 fiale d’aroma di limone;
- 2 bustine di vanillina;
- 5 uova (4 intere + 1 tuorlo);
- 250 gr di zucchero.

preparazione

Preparare la pasta frolla disponendo su un tavoliere la farina setacciata “a fontana”; versarvi sopra lo zucchero e mettervi nel mezzo il burro ammorbidito, le uova e la scorza di limone. Aggiungere 1 bustina di vanillina e 1|2 bustina di lievito. Lavorare l’impasto, aggiungendo un poco d’acqua tiepida se tende a rompersi. Formare una palla e lasciarla riposare per circa 1 ora in frigorifero coperta da pellicola trasparente.
Intanto, preparare una semplice crema e, a parte, cucinare il riso nel latte finché non si restringe.
Nel frattempo, in una coppa stemperare la ricotta con le uova e lo zucchero; unire la vanillina ed una fiale d’aroma al limone.
Infine, unire la ricotta alla crema ed al riso ed amalgamare il tutto formando un composto omogeneo.
Stendere la pasta frolla con un po’ di farina lasciandone una porzione da parte per le decorazioni. Imburrare una teglia da forno con diametro 31 cm ed adagiarvi la pasta frolla. Versarvi il ripieno di riso e ricotta e chiudere la torta con delle strisce di pasta frolla. Infornare a 180° finché non si sarà dorata.