Polpette di ricotta e spinaci

ingredienti

- 500 gr di spinaci;
- 1 spicchio d’aglio;
- 250 gr di ricotta;
- 2 uova;
- 100 gr di formaggio grattugiato;
- 80 gr pangrattato;
- prezzemolo tritato;
- sale e pepe q.b.;
- Olio extravergine d’oliva.
Per l’impanatura:
- 1 uovo;
- pangrattato q.b.

preparazione

Lavare con cura gli spinaci e cuocerli per cinque minuti in acqua leggermente salata. Lasciarli scolare. Quindi saltarli in padella con aglio tritato ed un filo d’olio per qualche minuto. Lasciarli raffreddare.
In una coppa sminuzzare gli spinaci ed unirvi la ricotta, due uova, il formaggio, il pangrattato, il prezzemolo tritato, il sale e il pepe. Amalgamare il tutto. Staccare delle porzioni di impasto e modellare delle sfere di medio-piccola grandezza (fare in modo che siano ben compatte).Passare le polpette appena create, prima nell’uovo sbattuto e poi nel pangrattato. Immergerle in abbondante olio bollente fino a una giusta doratura e servire calde