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preparazione
Lavare
una patata di medie dimensioni, lessarla; quindi pelarla e schiacciarla
con uno “schiacciapatate”. In una ciotola abbastanza
alta e capiente versare la farina setacciata; unire la patata
schiacciata ed aggiungere 2 cucchiaini di zucchero, 2 cucchiai
d'olio extravergine d’oliva, il sale, il burro già
ammorbidito ed il lievito
sbriciolato (o sciolto in acqua tiepida).
Mescolare e lavorare con le mani girandola dal basso verso l'alto,
versando acqua tiepida un pò per volta fino ad ottenere
un impasto morbido.
Far riposare coprendo il recipiente con un canovaccio per circa
40 minuti.
Intanto, preparare la salamoia mescolando in un bicchiere un
dito d’olio evo, due di acqua e sale q.b.
Quando l'impasto sarà lievitato, stenderlo in una teglia
(di diametro 28 cm)
precedentemente foderata con carta da forno ed unta con un pò
d’olio evo.
Far lievitare di nuovo la focaccia per un’altra ora. Successivamente,
fare dei buchi con le dita e versarvi la salamoia; aggiungiungere
del rosmarino fresco.
Cuocere in forno a 180-200 gradi per 15 minuti circa, a forno
ventilato, finché non si sarà dorata. Servire
tiepida preferibilmente con affettati assortiti.
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