Crocchette di riso e menta

crocchette di riso

 

ingredienti

- 300 gr di riso
- 2 uova
- Parmigiano grattugiato
- Prezzemolo
- Un ciuffetto di menta
- Pangrattato
- Sale e pepe q.b
- olio per friggere

 

preparazione

Cuocere il riso in acqua già salata, quando sarà al dente, scolarlo e metterlo da parte fino a raffreddarsi. Preparate un trito composto per 1/3 di prezzemolo e 2/3 di foglie di menta fresca.
In una coppa, sbattere accuratamente le uova e aggiungere il trito, il parmigiano, sale e pepe. Una volta che il riso si sarà raffreddato, versarlo nella coppa degli ingredienti e mescolare aggiungendo una manciata di pangrattato, quanto basta per rendere l'impasto compatto e malleabile.
Ottenuto un impasto omogeneo, procedere staccandone delle porzioni e modellandole a forma di "UFO" (naturalmente la forma è soggettiva), l'importante è premerle bene e renderle compatte per evitare che si aprino o sbriciolino in fase di cottura. Rigirare le crocchette nel restante pangrattato e successivamente friggerle in abbondante olio.
Una volta raggiunta la giusta doratura, toglierle dal fuoco e disporle su fogli di carta assorbente. Servire calde.